Las soluciones tecnológicas en la industria alimentaria se han convertido en una obligación para poder mejorar la competitividad. Es más, garantizar digitalmente la trazabilidad en toda la cadena de suministro será de obligado cumplimiento en 2027. Y en relación con la sostenibilidad, en el año 2030 las emisiones deberán reducirse un 55%.
Por ello, la tecnología es la clave para alcanzar objetivos como la automatización de los procesos; la posibilidad de que cualquier empleado pueda acceder a un panel de control fácil de manejar; la recopilación de datos -ya que solo así es posible establecer tendencias que permitan adelantarse a posibles alteraciones futuras-; o la implementación, que no deja de ser la mejor manera de conseguir que cada elemento tecnológico se convierta en una herramienta inteligente.
Garantizar digitalmente la trazabilidad en toda la cadena de suministro será de obligado cumplimiento en 2027
En opinión de Carlos Moro, Presidente de Bodegas Familiares Matarromera, «tanto en el sector vitivinícola como en el agroalimentario las tecnologías empleadas para incrementar la competitividad son muy similares, y estas abarcan toda la cadena de valor, desde el campo hasta los consumidores, y entre ellas se encuentran la conectividad, la automatización, el IoT, Big Data, Inteligencia artificial y, por supuesto, la ciberseguridad».
Entrevista a Carlos Moro – Presidente de Bodegas Familiares Matarromera
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Antes de desgranar cuáles son las soluciones tecnológicas más recomendables, es importante enumerar los retos a los que se enfrenta el sector:
Al fin y al cabo, tal y como asegura Moro, «trabajamos para elaborar productos únicos y para ello es preciso aplicar la investigación -en nuestro caso desde el propio viñedo-, y eso va de la mano de tecnología eficiente. El empleo de sistemas de visión artificial, por ejemplo, nos ha llevado a la obtención de un sistema de control de calidad total en el envasado y etiquetado en Bodega Emina y Bodega Matarromera».
El manejo de las herramientas que ahora se explican supone una decidida apuesta por la innovación y por la digitalización para comenzar una etapa más productiva en la que sea posible adaptarse mejor a las necesidades del mercado.
El uso del sistema MES es sinónimo de revolución total en la forma de afrontar el trabajo y supone grandes beneficios como una mayor facilidad para monitorizar todo el proceso de fabricación en tiempo real de cara a descubrir errores, o el uso de indicadores KPI que permiten adelantarse a los posibles cambios de tendencia.
Gracias al sistema MES se puede también gestionar mejor los documentos que genera la industria para agilizar la toma de decisiones o la presentación de los mismos, y realizar una gestión inteligente del inventario mediante el uso de etiquetas y códigos de barras. Además, permite planificar de forma más eficaz las horas de trabajo, así como la capacidad de fabricación y almacenamiento gracias a las MRP.
En el caso de la industria alimentaria, garantizar digitalmente la trazabilidad en toda la cadena de suministro será obligatorio en el 2027
Por otro lado, favorece una mejora considerable del MRO (Mantenimiento, Reparación y Operaciones). Es posible programar las acciones pertinentes para proteger el equipamiento técnico, reduciendo así el tiempo de inactividad. Y posibilita, además, la exhaustiva revisión de cada departamento dentro de la compañía, ya que se incluye el SPC para el rastreo y la calibración, lo que asegura la calidad, y un análisis más racional de la productividad de cada empleado.
Su aplicación es fundamental para gestionar una industria alimentaria 4.0 que quiera marcar la diferencia en su nicho de mercado.
Precisamente, desde Bodegas Familiares Matarromera inciden en que «en la parte de bodega eficiente 4.0 unimos tecnologías como IoT, Big Data, y Cloud para obtener eficiencia en la construcción de los procesos basados en flujos de información, integración para el fomento de la movilidad y unificación de los sistemas en una sola plataforma, orientada al impacto en las personas y la reducción de costes».
Analytics es una de las soluciones tecnológicas de la industria por excelencia. El estudio de los datos que genera cada compra (a proveedores y de clientes) es esencial para ir siempre un paso por delante.
Lo saben bien en Bodegas Familiares Matarromera, desde donde su Presidente nos aclara que «apostamos por la última tecnología de análisis y medición de datos. De esta forma somos capaces de optimizar recursos, detectar tendencias de mercado y tomar decisiones de forma más rápida. Para ello recopilamos datos de varias fuentes, como el ERP, CRM o Business Analytics and Intelligence».
De cara a las soluciones tecnológicas en la industria alimentaria, Analytics permite:
Será más fácil obtener una ficha del cliente tipo y diseñar campañas de promoción a medida.
Gracias a los algoritmos que utiliza, facilita la labor de conocer la opinión de cualquier cliente del sabor, la textura, el precio o la variedad de los productos a la venta.
La anticipación es siempre un paso importante para cambiar de dirección y evitar situaciones poco favorables. Es posible conocer cuál será la demanda de un producto concreto, cuándo es más conveniente invertir en publicidad o qué va a solicitar el cliente potencial en unos meses. Y todo ellos gracias a Big Data.
La aplicación de Gemelo Digital consiste en confiar en un software que usa los datos generados, y otros del sector, para conocer mejor cuál es el modelo de negocio, cómo encaja la propuesta en el nicho correspondiente, cuál es su adaptabilidad a los cambios y cómo se consigue que cada producto tenga un valor añadido para el cliente.
Carlos Moro apunta que en Matarromera han creado un sistema de enoturismo digital basado en una visita a través de un gemelo digital de las Bodegas Emina y Matarromera, con la consiguiente realización de catas virtuales.
Al tratarse de una herramienta DTO (Data Transfer Object) es posible obtener una visión panorámica de toda la empresa al mismo tiempo. Una de las características más positivas es el aumento de la sostenibilidad al reducirse el uso de equipamiento informático. También permite conocer cuándo hay que tomar una decisión específica: la realización de simulaciones de la industria en cuestión es esencial para conocer los posibles escenarios y elegir el más adecuado en cada caso.
Al tratarse de una herramienta DTO (Data Transfer Object), a través de un Gemelo Digital es posible obtener una visión panorámica de toda la empresa al mismo tiempo
Si ponemos el foco en la productividad, esta aumenta en torno a un 20% gracias a la medición de KPI, la programación y la planificación de la actividad, el conocer todos los costes y la mejora de la logística (incluyendo el análisis de la metodología lean y la medición de OEE). Y además, tiene un nivel de ROI inferior a un año.
Esta opción se considera una de las más completas gracias a su funcionalidad y adaptabilidad a las características de la industria alimentaria que la vaya a utilizar.
Parece probado que la industria alimentaria 4.0 es una realidad que sigue evolucionando a diario. Y precisamente por ello, no podemos dejar de mencionar algunas de las tendencias que irán cobrando más fuerza en el futuro:
Aunque la automatización de los procesos ha sido imparable en la última década, no hay que olvidar que ha de conseguirse la meta final de crear líneas de fabricación mecanizadas en las que los robots, los cobots (robots colaborativos) y la IA vayan de la mano.
De cada línea de producción para reducir el tiempo de mantenimiento, así como el uso de simuladores para conocer las necesidades de la clientela.
A través de 5G, de toda la maquinaria con el uso de protocolos como OPC UA TS.
La reducción de emisiones de CO2 o el uso de energías renovables será una realidad ineludible.
Tanto los de datos (encargados de gestionar la información generada y crear modelos predictivos) como los científicos (que habrán de diseñar sistemas de producción más eficaces) serán piezas clave.
La innovación que supone el uso de soluciones tecnológicas como MES, Analytics y Gemelo Digital es un primer paso hacia una etapa que ya ha comenzado y a la que hay que adaptarse cuanto antes.
